businka_lisa: (Default)
Куриные рулетики, начинённые козьим сыром, вялеными помидорами и базиликом от [livejournal.com profile] aaronchik_mom. Очень вкусно, очень нежно, одно "но" - порцию нужно в раза меньше делать - остановиться ведь невозможно, все съесть хочется!:)))




Рецепт: http://aaronchik-mom.livejournal.com/31930.html

СПА-СИ-БО!!!
businka_lisa: (Default)
Ярдах в ста от их дома по главному автобусному шоссе находилась маленькая закусочная. Хозяйка была натурализованная немка, толстушка, которая называла себя "Смис", но настоящая фамилия которой, несомненно, была Шмидт, судя по ее ломаному английскому языку и резкому произношению буквы "с".

Маленькое заведение фрау Шмидт совершенно напоминало такие же лавки на континенте: узкий мраморный прилавок был уставлен всякими деликатесами. Были тут маринованная селедка, маслины в банках, квашеная капуста, разные колбасы, печенья, салями и замечательно вкусный сыр под названием "Липтауэр"


Я почему-то думала, что Липтауэр - это что-то вроде Камамбера или Бри:) А в субботу было мне откровение:) Перелистывая The Rosengarten Report в гостях у родителей (не забыть бы для нас выписать - это 12-и страничная ежемесячная брошюра с кучей проверенной интересной и полезной информации о разных блюдах, традициях, брендах, ну и, конечно, замечетельными рецептами), вдруг обнаружила, что Липтауэр - это мягкий сыр со специфическими добавками для намазывания на хлеб.

Придуман он был в местности под названием Липто (в старое время - Венгерия, с 1918 - Германия) давным-давно, стал популярен по всей территории Австро-Венгерской империи, а после Второй Мировой Войны - в Америке. Чуть поискав в Интернете поняла, что "настоящий" Липтауэр - это примерно то же самое, что и "настоящий борщ" или "настоящий шашлык" - у каждого свой:) Так что я решила взять за основу рецепт Дэвида Розенгартена и не сильно переживать, внося пару изменений:)
Read more... )
businka_lisa: (Default)
Самые вкусные в мире пироги всегда были бабушкины - маковые рогалики, традиционные - с вишней, творожные розочки, папины любимые - рулетики с грецкими орехами и сахаром. Бабушка пекла их в моем детстве ко всем праздникам - Новому году, майским, дню рождения, чуть позже - к каникулам, к нашему приезду, к каждому ее приезду к нам в гости. Открываешь дверь ее квартиры - и ЗАПАХ!!! С дрожащими руками бросаешься к большой-пребольшой миске, накрытой полотенцем - а там ОНИ, невозможно решить, какой хватать в первую очередь:) Или - встечаешь дорогих гостей на станции, а с ними - необъятную корзину, полную пирогов:)

Я сокрушалась, что рецепт бабушкин не сохранился, не научилась я в свое время у нее, да и приготовить что бы то ни было из дрожжевого теста я все равно не способна, так что ТАКИХ пирогов нам больше не отведать... И все же - не перестаю поражаться и радоваться чудесам! Недавно рецепт нашелся:)



Судя по почерку (курица лапой, переходные - и возраст, и почерк:)), записывала я его к классе пятом или шестом, под бабулечкину диктовку, видимо, наблюдая за процессом:) Совершенно замечательный листок бумаги - страничка из какого-то календаря с заголовком "Результаты проверки работы партгруппы":)))

Опробован рецепт был на прошлый, 2006, Новый год. Это были те самые пироги из детства! И даже тесто подошло, все правильно получилось! А ЗАПАХ!!!!!!

А вчера я их опять пекла - к папиному приезду квалификацию шлифую:) И получились! Н-у-у-у-у, пусть форма не совсем правильная, и размеры немножко разные - это мне еще руку набить предстоит... Зато вкус и запах - настоящие:)

businka_lisa: (Default)
У нас тоже похолодало:) Не сильно, но достаточно, чтобы опять появилось настроение стоять у плиты, готовить и пробовать что-то новенькое. На выходные экспериментировала с курочкой, написано, что рецепт из Марокко, получилось несложно в приготовлении, вкусно, экзотично и почти диетично:)

Продукты
- 3 фунта/1,5 кг курицы кусочками, кожицу снять(я возилась с целой птицей, в следующий раз буду брать готовые грудки)
- 1 чашка/250 мл куриного бульона
- 1 большая луковица, мелко порезать
- 2 чайные ложки масла или маргарина
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 3/4 чашки/155 г чернослива без косточек (в рецепте не говорится, но я его мелко порезала)
- 2 столовые ложки меда
- 2 чайные ложки корицы
- 1/3 чашки/60 г поджаренных миндальных орехов для украшения (их у меня не было, ну и ладно:))
Read more... )

Ежики

May. 16th, 2006 09:55 am
businka_lisa: (Default)
А я вчера, между прочим, получила десять из десяти возможных:) Любимый сказал, что готов ЭТО потреблять ежедневно. Приготовила тефтельки вот по этому рецепту: http://community.livejournal.com/easycooks/316585.html#cutid1.
Вместо томатного соуса взяла большую банку консервированых помидоров кусочками (diced tomatoes) и добавила пол-стакана сметаны. Все остальное - по рецепту. Получилось просто изумительно - нежные тефтельки и море кисловато-острого соуса, никакого гарнира не нужно - есть уже рис и томаты с луком.

Pea Soup

May. 8th, 2006 02:09 pm
businka_lisa: (Default)
Пошедший выходной у нас был «детский», так что имелся замечательный повод приготовить любимый гороховый суп детика.

Продукты:
1 фунт (0,5 кг) сухого гороха
1 фунт (0,5 кг) ветчины
2 унции (50 г) копченого бекона
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
По вкусу: соль, перец, сухой майоран



Горох на ночь щедро заливаем водой. Перед готовкой воду сливаем, горох промываем, заливаем чистой водой, примерно 2,5 литра. Варим на среднем огне примерно 1 час, горох должен начать размягчаться, легко раздавливаться.

Бекон режем мелко, поджариваем до золотистости (примерно 5 минут), аккуратно вынимаем, откладываем в сторону .

На полученном жире проджариваем мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок – тоже до золотистости.

Ветчину режем на кубики, примерно сантиметровые, попутно избавляясь от жира, жилок, косточек.

По истечении часа с начала варки гороха добавляем ветчину, бекон, лук с чесноком, соль и перец. Варим все вместе еще примерно 20-30 минут, иногда помешивая, помогая гороху «рассыпаться». Я на этом этапе обычно толкушку для картошки подключаю – мне нравится однородный суп. (Но – на вкус и цвет... Вчера поспешила, и половина гороха осталась мягкими такими, неразваренными кусочками. И любимый, и детик в один голос заявили, что им так гораздо больше нравится, а любимый целую базу подвел – кусочки, мол, это показатель свежести. Ага, конечно:) А раньше я вас несвежим горохом кормила:) Что же вы все поедали, и добавки требовали?! Ах, простите, отвлеклась:)) Перед окончанием варки подсыпаем майоран. Приятного аппетита!

businka_lisa: (Default)
Мой любимый способ утилизации остатков курицы, и, что еще важнее, индюшки после Дня Благодарения и Рождества (я все остатки мякоти режу на кусочки и замораживаю порциями)

Блюдо создано шеф-поваром ресторана в Сан-Франциско в начале 20 века, названо им в честь оперной певицы Луизы Тетразини, популярной в Америке в то время.

Продукты:
2 чашки (315 г) готовой курицы или индейки кусочками
½ фунта (250 г) грибов ломтиками
½ фунта (250 г) тонких спагети
5 столовых ложек (80 г) несоленого масла
2 столовые ложки муки
2 чашки (500 мл) горячего куриного бульона
1 чашка (250 мл) сливок
3 столовые ложки шери
½ чашки (60 г) натерого пармезана
по вкусу соль, перец, мускатный орех

Кипятим воду, подсаливаем, забрасываем пасту:) Вкючаем духовку, пусть греется до 350F (180C).

Тем временем топим 3 ст. ложки масла, поджариваем грибы. Ставим бульон в микроволновку подогреваться. Отдельно топим оставшееся масло, добавляем муку, держим на маленьком огне 2 минуты, постоянно помешиваем. Добавляем бульон, прибавляем огонь, продолжаем помешивать еще две минуты. Добавляем сливки и шери и держим на огне до загустения, примерно 8 минут. Солим, перчим, мускатим:)

Спагети выкладываем в форму, поливаем половиной соуса. Следующий слой – птица и грибы, вторая половина соуса. (Я, чтобы соус равномернее распределить, просто смешиваю пасту с половиной соуса в кастрюле, а грибы, птицу и вторую половину соуса – в сковороде, где грибы жарились, потом уже в форму выкладываю два слоя). Посыпаем пармезаном, выпекаем, пока не позолотится, минут 20. (Как раз пока вся задействанная посуда моется, вино открывается и приборы выставляются на стол :))

businka_lisa: (Default)
Вот по этом рецепту вчера приготовила: http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1834065.html
Как же это вкусно! Просто слов нет... ХОЧУ ЕЩЕ!!!!! МНОГО!!!!!"/>
businka_lisa: (Default)
Моя любимая паста:) Хороша и сама по себе, и с креветками-колбасками.

Продукты:
1 фунт (450 г) спагети
2 зубчика чеснока
1 горсть свежей петрушки
1 горсть свежего базилика
4 столовых ложки поджаренных кедровых орешков
1/2 чашки оливкового масла (примерно 0,1 литра)
По вкусу: соль, черный перец, пармезан.

Кипятим воду, подсаливаем, забрасываем пасту:) Пока варится - обжариваем орешки, засыпаем в блендер (или кухонный комбайн), добавляем зелень, чеснок, оливковое масло. Измельчаем, пока смесь не превращается в более-менее однородную - 1-2 минуты. Смешиваем с готовой пастой, перцем и пармезаном. Время приготовления - сколько варится паста.

В оригинальном рецепте половину орешков нужно не измельчать, а посыпать ими готовое блюдо. Баловство это все, скажу я вам:) Как их потом с вилкой по тарелке отлавливать, а? А орешки вкуууусные....

Спагети у меня на этот раз под рукой не оказалось, зато были креветки:)

businka_lisa: (Default)
Вчерашний ужин и (ура-ура!) осталось еще и на сегодня!

Продукты:
1 фунт (450 г) бантиков (farfalle)
4 унции (100 г) копченого лосося (по книжному рецепту нужно в два раза больше)
4 столовых ложки сливочного масла
6 столовых ложек белого вина или вермута
1 ¾ чашек сливок (0,4 литра, можно меньше)
2 столовые ложки свежего или 1 – сушеного укропа
По вкусу: соль, перец, мускатный орех, сок лимона, каперсы.

Кипятим воду, забрасываем пасту. Пока она варится готовим соус: топим масло, добавляем вино (вермут), тихонечко варим около 5 минут. Вливаем сливки, сыпем соль, перец, мускатный орех, доводим до кипения, держим на медленном огне 2-3 минуты. В это время режем рыбку на маленькие кусочки. Забрасываем в соус вместе с укропом, каперсами и лимонным соком. Оставляем смесь на ОЧЕНЬ маленьком огне – чтобы не остывала. Готовую пасту смешиваем с соусом, подаем на стол.



Очень просто. Очень быстро. При этом - очень вкусно, необычно, деликатесно.
businka_lisa: (Default)
Со словом «салат» у меня всегда стойко ассоциировался ностальгически-новогодний тазик оливье. Еще салатом может называться винигрет-шуба-мимоза. Ну, и овощной салат бывает – помидоры и огурцы, заправленные сметаной или подсолнечным маслом.

Когда в 1997 я приехала в Америку количество зеленого салата, поедаемого народом вокруг, его разнообразие и варианты заправок вводили меня в ступор. Салат (зеленый, листья!) – почти обязательная добавка к основному блюду, а для многих и просто – основное блюдо. Особенно с кусочком нежирной куриной грудки.

Я потихоньку привыкла пожевывать эти листочки, но так – без вдохновения, питая в глубине души робкую надежду, что однажды я этой радостью проникнусь, а пока – буду тихо страдать:)

А недавно случилось чудо – мне повстречался салат, который я действительно могу есть вместо всего остального! Познакомилась я ним в совершенно неожиданном месте – ресторане Lone Star Steakhouse, месте, переполненном техасскими стэйками, свинными ребрышками в соусе барбекю, хвостами лангустов с расплавленным сливочным маслом, воосхитительно хрусткими розами из зажареного лука и горами жареной картошки фрэнч фрайз. Ну кто же там салат искать станет?!?!?! Но это была судьба и любовь с первого кусочка!

Называется мой новый любимец Lettuce Wedge. Для его приготовления нужен iceberg lettuce – один из самых дешевых и доступных салатов. (Если мне не изменяет память – чуть ли не единственный доступный зеленый салат в советско-перестроечные времена).

Ресторанный вариант (или «Чтобы было красиво», сервируется индивидуально, поедается при помощи ножа и вилки): Головку салата разрезаем пополам, если головка большая – на четвертинки. Помидор режем на кубики, раскладываем вокруг салата. Поливаем все умеренным количеством заправки Blue Cheese (голубой, плесенный сыр:)), посыпаем сырной крошкой (здесь я чувство меры начинаю терять:) ). Крошка тоже из сыра с плесенью.

Домашний, адаптированный вариант (или «Чтобы было удобно», сервируется в тазике, для семьи или застолья): Салат режем на кусочки, смешиваем с заправкой, сверху посыпаем помидорами и сырной крошкой. Ох, как же это вкусно!



Ужас-ужас – мне до ужина еще ой-ей-ой как долго ждать...

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425 26272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 02:11 am
Powered by Dreamwidth Studios